Мармиты являются общепринятыми устройствами, используемыми на буфетной линии, для сохранения приготовленных блюд в горячем и свежем виде. Ключевым элементом является подходящая рама, которая будет поддерживать поддон  из нержавеющей стали, в зависимости от его цели и модели. Мармит также может использоваться и для охлаждения. Для этой цели существует ледяной поддон.